moyen le plus simple de préparer Parfait Macarons coco mango

Macarons coco mango.

Vous pouvez cuisiner Macarons coco mango utilisant 33 Ingrédients et 15 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Macarons coco mango

1. Vous avez besoin of Pour les coques de macarons jaunes :.
2. Vous avez besoin 150 g of sucre glace.
3. Préparer 150 g of d'amandes en poudre.
4. Vous avez besoin 110 g of blancs d'œufs (divisés en 2 x 55g).
5. Préparer 37 g of d'eau minérale.
6. Vous avez besoin 150 g of sucre.
7. Vous avez besoin 1 of pointe de colorant couleur jaune.
8. Vous avez besoin of Pour les coques de macarons blancs:.
9. Préparer 150 g of sucre glace.
10. Vous avez besoin 150 g of d'amandes en poudre.
11. Préparer 110 g of blancs d'œufs (divisés en 2 x 55g).
12. Préparer 37 g of d'eau minérale.
13. Vous avez besoin 150 g of sucre.
14. C'est of Pour la ganache montée coco:.
15. C'est 100 g of chocolat blanc.
16. Préparer 100 g of crème liquide.
17. C'est of Mélange de 50 g de crème liquide + 50 g de crème de coco.
18. Préparer 50 g of coco râpée mixée finement.
19. Préparer of Pour le confit de mangue :.
20. Vous avez besoin 1 of mangue (environ 400 g de chair fruits en dés).
21. C'est 100 g of sucre.
22. C'est 1 of pointe de pectine NH (facultatif).
23. Préparer of Ustensiles :.
24. Vous avez besoin 1 of robot pâtissier muni du fouet.
25. Vous avez besoin 1 of maryse.
26. C'est 1 of poche munie d'une douille lisse.
27. C'est 1 of poche munie d'une douille lisse plus petite.
28. Préparer 1 of poche sans douille.
29. Préparer 1 of thermomètre.
30. Préparer of Rétroplanning :.
31. C'est of J-1 : la ganache coco.
32. Préparer of J-1 : le confit de mangue.
33. Préparer of J : les coques de macaron.

Macarons coco mango pas à pas de recette

1. La veille : La ganache coco Casser le chocolat blanc et le mettre dans un saladier. Faire bouillir 100 g de crème liquide entière et la verser sur le chocolat, de sorte a faire fondre tout le chocolat blanc. Remettre au micro ondes si besoin il ne doit pas y avoi le moindre morceau. Une fois la préparation bien lisse, ajouter le mélange crème liquide froide et crème de coco. Mélanger de nouveau et ajouter la noix de coco râpée mixée finement. Filmer et mettre au frais toute la nuit..
2. Le confit de mangue: Cuire la mangue coupée en dés avec le sucre jusqu'à obtenir une texture très fondante. Une fois le fruits bien cuit, sortir du feux, ajouter la pointe de pectine NH (facultatif), et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir un mélange très lisse. Mettre en poche sans douille fermée, et réserver au frais toute la nuit..
3. Le jour J Les coques blanches : Tamiser ensemble les amandes en poudre et le sucre glace. Dans un bol, mélanger 55 g de blancs d'œufs avec les amandes. Mélanger à la maryse pour tout homogénéiser. Mettre les 55 g de blanc d'œufs restants dans le bol du robot avec le fouet, mais pas fouetter pour le moment..
4. Porter l'eau et le sucre à ébullition, il doit monter à 118°C. Une fois le sirop arrivé à 115°, commencer à monter les blancs à petite vitesse. Puis vérifier la température du sirop. Une fois celui-ci arrivé à 118°C, le verser en filet le long de la paroi du bol tout en fouettant les blancs, et augmenter la vitesse petit à petit, jusqu'à battre à vitesse maximale. On doit obtenir une meringue bien blanche, lisse et brillante, avec le fameux bec d'oiseau..
5. Ajouter une louche de cette meringue aux amandes et mélanger vigoureusement pour détendre l'appareil. Puis ajouter le reste de la meringue délicatement. C'est l étape du marronnage. INDISPENSABLE pour obtenir des macarons biens lisses brillants, et avec la petite collerette..
6. Le but est de soulever l'appareil par le centre ver l'extérieur avec la maryse, il faut toujours mélanger par le milieu pour bien mélanger l'ensemble. Le macaronage est réussi lorsque la pâte forme un ruban souple qui ne casse pas brutalement, mais pas trop liquide non plus. Si la pâte est trop macaronée, (trop liquide) elle va s’étaler à la cuisson; si elle ne l’est pas assez, (ruban qui casse) la coque risque de se fendre dans le four..
7. Une fois le ruban obtenu, mettre en poche avec une douille unie de 8 ou 10 mm. Puis pocher les macarons sur une plaque munie de papier cuisson. (J'utilise un tapis de cuisson avec empreintes à macarons que je place sous le papier sulfurisé pour m'aider à pocher de façon régulière, je pourrai pocher directement sur le tapis en silicone, mais il paraît que le papier sulfurisé est meilleur pour la cuisson des coques...)..
8. Taper la plaque sur le plan de travail, en la lâchant à 20 cm environ du plan de travail, cela permettra de les lisser et d'en chasser l’air, et éviter ainsi la formation de bulles d’air. Laisser croûter à l'air libre environ 30 minutes dans une pièce bien sèche. Le macaron n'aime pas l'humidité.... Les macarons sont prêts à être enfourner quand ils ne collent plus au doigt au toucher..
9. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C, pendant 14 minutes environ. Il vaut mieux faire 2 fois 7 minutes car à mi cuisson, il est préférable de retourner la plaque dans le four, pour chasser l'humidité en ouvrant le four, et pour homogénéiser la cuisson sur chaque coque. Une fois la cuisson terminée, retirer le papier cuisson de la plaque et le poser sur le plan de travail, afin de stopper la cuisson. Attendre que les macarons aient bien refroidis avant de les décoller du papier..
10. Les coques jaunes : Reproduire la préparation ci-dessous en incorporant le colorant aux blancs qui seront mélangés a la poudre d'amande..
11. Conserver dans une boîte hermétique le temps de préparer la garniture..
12. La ganache coco : Mettre la ganache réservée dans le bol d'un robot pâtissier muni du fouet et fouetter d'abord à petite vitesse puis augmenter progressivement la vitesse, on va battre pendant 10 minutes environ, jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée. Mettre en poche munie d'une douille lisse..
13. L'assemblage : Sur une plaque ou un plateau ranger les coques jaunes en ligne, on va garnir les jaunes et recouvrir des blanches. Puis pocher généreusement de ganache montée coco sur les coques jaunes. Pocher ensuite un insert au centre un peu de confit de mangue. (pas trop, l'humidité du fruit risquerait d'altérer le macaron.) Recouvrir des coques blanches et réserver..
14. Les macarons se déguste à J+1 voire J+2, alors en attendant, les ranger dans une boîte hermétique et les mettre au frais..
15. Astuce : il est tout à fait possible de les congeler, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait. Il suffira alors de les sortir quelques heures avant à température ambiante, ou la veille au frais..